Bitto storico di Lombardia

Il formaggio bitto ha origini remote nel tempo e radicate nel comprensorio della valli del bitto di Albareto e Gerola, nel parco delle Orobie Valtellinesi.

E’ un formaggio d’alpe grasso a pasta semicotta di media durezza e media stagionatura, si presenta in forme cilindriche dal peso variabile dai 9 i 20 kg.

La pasta compatta di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura, presenta occhiature rare. La maturazione inizia nelle “casere d’alpe” e si completa negli stabilimenti di fondovalle sfruttando il naturale andamento climatico della zona di produzione. La maturazione deve essere protratta almeno 70 giorni. Dopo almeno un anno di stagionatura il prodotto può essere utilizzato grattugiato come condimento.

La stagionatura può protrarsi anche per diversi anni, senza alterare le caratteristiche organolettiche del formaggio; è l’unico formaggio al mondo che dura oltre 10 anni!

Accostamenti in tavola: 

Abbinamento al vino: 

Area geografica: Lombardia (Valtellina)

Informazioni aggiuntive

Peso 0.300 kg

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